





レシピ&動画レッスン(講師による個別フォロー付き)19■粉と水で皮から作る発酵水餃子■豆板醤と干し海老の発酵ダレ
5,500円
※こちらはダウンロード商品です
19.2201dimsum.pdf
626KB
レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。
・難易度:★★★☆☆
・「塩糀」「醤油糀」「甘糀」使用
■粉と水で皮から作る発酵水餃子
■豆板醤と干し海老の発酵ダレ🌶
のレシピ動画です。
※「🌶」マークには辛み調味料を使用
苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK!
■粉と水で皮から作る発酵水餃子~水餃~
(小麦粉と米粉の皮の2種類)
旬の白菜のシャキシャキ感と
ニラの香りを楽しむ豚ひき肉を
使った水餃子です。
発酵調味料を使ってしっかりと
味付けします。
アツアツ、ゆげゆげをぜひ。
中国の春節(旧正月)には、
中国の北方では水餃子を食べて
お祝いをする風習があります。
3つの包み方をマスターしましょう。
①昔のお金を模した「元宝(げんぽう)」
「お金に恵まれますように」
という願いを込めて中国では春節に
この形の餃子を食べます。
②役人の帽子を模した「官帽(かんぼう)」
これは水餃子には適した形で、茹でた時に
餃子がクルクルと回転します。
それにより、早く茹で上がります。
見た目も桃尻みたいで可愛らしく、
出来上がりも早く、タレも絡みやすい
という理にかなった包み方です。
③縄のような縁どり「花辺(かへん)」
半月型のオシャレな縄模様。
レッスン中に西洋貴族の髪型みたい!
との発言があったことから
生徒さんとの間では「バッハ」と
密かに呼んでいます。
■豆板醤と干し海老の発酵ダレ
うま味と辛みが絶妙な発酵ダレ
餃子だけではなく、お豆腐やサラダにも。
▶レシピと動画URLについて
お支払い確定後、自動的に配布されます。
動画にはパスワードを入力してご覧ください。
現在は動画視聴の期限は設けておりません。
できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、
都合により見られなくなることもありますので
ご了承ください。
▶ご質問とご回答
レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント
にてお受けしています。(ご購入日より2ヶ月)
48時間以内にご回答させていただきます。
▶発酵調味料使用時の注意点
3種類の発酵調味料を使用します。
塩糀、醤油糀、甘糀(米麹で作った甘酒)
使うものによって(市販の商品、手作りに関わらず)
味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。
・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。
(市販のものは13%のものが多いです。)
・甘糀は市販のものを使う場合は、
米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを
選んでください。ドリンクとして飲める
ストレートタイプのものではありません。
ご参考【甘酒には2種類ある】
https://youtu.be/25ICd3bhKWY
※商用利用不可です。
ご家庭でお楽しみ下さい。
レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は
固く禁じます。
これに反する行為を行った場合には、
関係法令に基づき、民事、刑事を問わず
法的責任を負うことがあります。
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