レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。 ・難易度：★★★★★ ・「塩糀」「醤油糀」使用 ■発酵チャーシューまん ■ヤンチュン麺 のレシピ動画です。 ※難易度５、生地の扱いが難しいレシピです。 　このレッスンの受講前に、 　16の肉まん、19の水餃子を事前に 　ご受講することをおススメします。 ※「🌶」マークには辛み調味料を使用 　 苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK！ ■発酵チャーシューまん 甘じょっぱいトロッとしたチャーシュー が入ったみなさんよくご存じの点心です。 肉まんとは違う3つに割れたフォルム。 この割れ目を作るのが最大の難関！ 通常は老麺（ロウメン）という 1日から数日をかけて寝かせた生地や アンモニアパウダーなどを加えて 膨張する力で割れ目を作ります。 もちろんキレイに割れるのですが ご家庭では上記の作業は負担が大きく 材料自体が手に入りにくいので、 これらの材料を使わず、 なるべく手に入りやすい材料で作ります。 お店のような中から美味しそうな餡が はみ出る見た目のものはあえて目指さず、 ご家庭で楽しめる、 手軽さと美味しさを兼ね備えた チャーシューまんに仕上げていきます。 ■ヤンチュン麺 上海や蘇州などの江南地方の 具なしの麺です。 スープはしょうゆベース。 本場ではラードを使ってコクをだすのですが、 その代わりに簡単ネギ油を作り、それで代用します。 ネギのいい香りとコクがプラスされます♪ 麺はちぢれではなく、ストレート麺。 スーパーで手に入るモノを使います。 食べたい！と思いったったらすぐ作れるのが、 この麺のいいところです。 〔生徒さまのご感想〕 ✓チャーシュー煮た時点でもう切りながら 　パクパクいっちゃうほど美味しかった♪ ✓不格好でも味は格別に美味しかったです。 　12個中1個キレイに割れました。 　キレイに割れるとやっぱり 　テンション上がりますね。 ✓どちらも家族に好評でした。 　中のチャーシューが美味しすぎて 　止まりませんでした。 　先生のレッスンを受けてから 　娘にビックリされることが増えました。 　いつも辛口な娘がです。 ✓発酵調味料、本当に助かります。 　糀、大活躍です。 　先生に教えていただいてよかったです。 ▶レシピと動画URLについて 　お支払い確定後、自動的に配布されます。 　動画にはパスワードを入力してご覧ください。 　現在は動画視聴の期限は設けておりません。 できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、 　都合により見られなくなることもありますので 　ご了承ください。 ▶ご質問とご回答 　レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント 　にてお受けしています。（ご購入日より2ヶ月） 　48時間以内にご回答させていただきます。 ▶発酵調味料使用時の注意点 　3種類の発酵調味料を使用します。 　塩糀、醤油糀、甘糀（米麹で作った甘酒） 　使うものによって（市販の商品、手作りに関わらず） 　味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。　 　・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。 　　（市販のものは13%のものが多いです。） 　・甘糀は市販のものを使う場合は、 　　米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを 　　選んでください。ドリンクとして飲める 　　ストレートタイプのものではありません。 　 　　ご参考【甘酒には2種類ある】 　　https://youtu.be/25ICd3bhKWY ※商用利用不可です。 　ご家庭でお楽しみ下さい。 　レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は 　固く禁じます。 　これに反する行為を行った場合には、 　関係法令に基づき、民事、刑事を問わず 　法的責任を負うことがあります。