





レシピ&動画レッスン(講師による個別フォロー付き)34■発酵チャーシューまん■ヤンチュン麺
6,600円
※こちらはダウンロード商品です
34.adv_dimsum2209.pdf
493KB
レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。
・難易度:★★★★★
・「塩糀」「醤油糀」使用
■発酵チャーシューまん
■ヤンチュン麺
のレシピ動画です。
※難易度5、生地の扱いが難しいレシピです。
このレッスンの受講前に、
16の肉まん、19の水餃子を事前に
ご受講することをおススメします。
※「🌶」マークには辛み調味料を使用
苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK!
■発酵チャーシューまん
甘じょっぱいトロッとしたチャーシュー
が入ったみなさんよくご存じの点心です。
肉まんとは違う3つに割れたフォルム。
この割れ目を作るのが最大の難関!
通常は老麺(ロウメン)という
1日から数日をかけて寝かせた生地や
アンモニアパウダーなどを加えて
膨張する力で割れ目を作ります。
もちろんキレイに割れるのですが
ご家庭では上記の作業は負担が大きく
材料自体が手に入りにくいので、
これらの材料を使わず、
なるべく手に入りやすい材料で作ります。
お店のような中から美味しそうな餡が
はみ出る見た目のものはあえて目指さず、
ご家庭で楽しめる、
手軽さと美味しさを兼ね備えた
チャーシューまんに仕上げていきます。
■ヤンチュン麺
上海や蘇州などの江南地方の
具なしの麺です。
スープはしょうゆベース。
本場ではラードを使ってコクをだすのですが、
その代わりに簡単ネギ油を作り、それで代用します。
ネギのいい香りとコクがプラスされます♪
麺はちぢれではなく、ストレート麺。
スーパーで手に入るモノを使います。
食べたい!と思いったったらすぐ作れるのが、
この麺のいいところです。
〔生徒さまのご感想〕
✓チャーシュー煮た時点でもう切りながら
パクパクいっちゃうほど美味しかった♪
✓不格好でも味は格別に美味しかったです。
12個中1個キレイに割れました。
キレイに割れるとやっぱり
テンション上がりますね。
✓どちらも家族に好評でした。
中のチャーシューが美味しすぎて
止まりませんでした。
先生のレッスンを受けてから
娘にビックリされることが増えました。
いつも辛口な娘がです。
✓発酵調味料、本当に助かります。
糀、大活躍です。
先生に教えていただいてよかったです。
▶レシピと動画URLについて
お支払い確定後、自動的に配布されます。
動画にはパスワードを入力してご覧ください。
現在は動画視聴の期限は設けておりません。
できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、
都合により見られなくなることもありますので
ご了承ください。
▶ご質問とご回答
レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント
にてお受けしています。(ご購入日より2ヶ月)
48時間以内にご回答させていただきます。
▶発酵調味料使用時の注意点
3種類の発酵調味料を使用します。
塩糀、醤油糀、甘糀(米麹で作った甘酒)
使うものによって(市販の商品、手作りに関わらず)
味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。
・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。
(市販のものは13%のものが多いです。)
・甘糀は市販のものを使う場合は、
米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを
選んでください。ドリンクとして飲める
ストレートタイプのものではありません。
ご参考【甘酒には2種類ある】
https://youtu.be/25ICd3bhKWY
※商用利用不可です。
ご家庭でお楽しみ下さい。
レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は
固く禁じます。
これに反する行為を行った場合には、
関係法令に基づき、民事、刑事を問わず
法的責任を負うことがあります。
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