{{detailCtrl.mainImageIndex + 1}}/6

レシピ&動画レッスン(講師による個別フォロー付き)34■発酵チャーシューまん■ヤンチュン麺

6,600円

※こちらはダウンロード商品です

34.adv_dimsum2209.pdf

493KB

レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。 ・難易度:★★★★★ ・「塩糀」「醤油糀」使用 ■発酵チャーシューまん ■ヤンチュン麺 のレシピ動画です。 ※難易度5、生地の扱いが難しいレシピです。  このレッスンの受講前に、  16の肉まん、19の水餃子を事前に  ご受講することをおススメします。 ※「🌶」マークには辛み調味料を使用   苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK! ■発酵チャーシューまん 甘じょっぱいトロッとしたチャーシュー が入ったみなさんよくご存じの点心です。 肉まんとは違う3つに割れたフォルム。 この割れ目を作るのが最大の難関! 通常は老麺(ロウメン)という 1日から数日をかけて寝かせた生地や アンモニアパウダーなどを加えて 膨張する力で割れ目を作ります。 もちろんキレイに割れるのですが ご家庭では上記の作業は負担が大きく 材料自体が手に入りにくいので、 これらの材料を使わず、 なるべく手に入りやすい材料で作ります。 お店のような中から美味しそうな餡が はみ出る見た目のものはあえて目指さず、 ご家庭で楽しめる、 手軽さと美味しさを兼ね備えた チャーシューまんに仕上げていきます。 ■ヤンチュン麺 上海や蘇州などの江南地方の 具なしの麺です。 スープはしょうゆベース。 本場ではラードを使ってコクをだすのですが、 その代わりに簡単ネギ油を作り、それで代用します。 ネギのいい香りとコクがプラスされます♪ 麺はちぢれではなく、ストレート麺。 スーパーで手に入るモノを使います。 食べたい!と思いったったらすぐ作れるのが、 この麺のいいところです。 〔生徒さまのご感想〕 ✓チャーシュー煮た時点でもう切りながら  パクパクいっちゃうほど美味しかった♪ ✓不格好でも味は格別に美味しかったです。  12個中1個キレイに割れました。  キレイに割れるとやっぱり  テンション上がりますね。 ✓どちらも家族に好評でした。  中のチャーシューが美味しすぎて  止まりませんでした。  先生のレッスンを受けてから  娘にビックリされることが増えました。  いつも辛口な娘がです。 ✓発酵調味料、本当に助かります。  糀、大活躍です。  先生に教えていただいてよかったです。 ▶レシピと動画URLについて  お支払い確定後、自動的に配布されます。  動画にはパスワードを入力してご覧ください。  現在は動画視聴の期限は設けておりません。 できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、  都合により見られなくなることもありますので  ご了承ください。 ▶ご質問とご回答  レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント  にてお受けしています。(ご購入日より2ヶ月)  48時間以内にご回答させていただきます。 ▶発酵調味料使用時の注意点  3種類の発酵調味料を使用します。  塩糀、醤油糀、甘糀(米麹で作った甘酒)  使うものによって(市販の商品、手作りに関わらず)  味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。   ・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。   (市販のものは13%のものが多いです。)  ・甘糀は市販のものを使う場合は、   米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを   選んでください。ドリンクとして飲める   ストレートタイプのものではありません。     ご参考【甘酒には2種類ある】   https://youtu.be/25ICd3bhKWY ※商用利用不可です。  ご家庭でお楽しみ下さい。  レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は  固く禁じます。  これに反する行為を行った場合には、  関係法令に基づき、民事、刑事を問わず  法的責任を負うことがあります。

セール中のアイテム