レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。 ・難易度：★★★★★ ・「甘糀」使用 ■流れるカスタード餡 ■流れるカスタードまん のレシピ動画です。 ※難易度５、生地の扱いが難しいレシピです。 　このレッスンの受講前に、 　16の肉まん、19の水餃子を事前に 　ご受講することをおススメします。 ※「🌶」マークには辛み調味料を使用 　 苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK！ ■流れるカスタード餡 流れるカスタードにかかせないのが、 咸蛋黄（シェンダンホァン）という アヒルの塩漬け卵黄 市販のアヒルの塩漬け卵を 使うかどうか悩みました。 というのも生徒さん側に 立って考えてみると あまり馴染みのない食材なので 下記のように感じるのではないか と思ったからです。 ✔アヒルの卵に抵抗がある。 ✔手に入れるが大変そう。 ✔たくさんの量を一度に使いきれない。 ということで鶏の卵を使って、 手作りをすることに決めました。 作るのに数日かかりますが、 放っておくだけなので、 技術は必要ありません、ご心配なく。 ■流れるカスタードまん 生徒さまより熱いリクエストを いただいたメニューです。 台湾で食べたトロッとした カスタードまんが忘れられなくて、 このカスタードまんを食べるために 台湾に行きたいくらい。 ということをお伺いしまし、 その「点心への愛」をしかと受け止め きっとできると信じて作って みることにしました。 餡もさることながら、 皮もツヤツヤでふっくら。 来客時、パーティなどで出せば、 喜ばれること間違いなしの点心です。 カスタードは甘じょっぱく、 みなさん初めての味！でもハマる！ と大好評でした♪ ▶レシピと動画URLについて 　お支払い確定後、自動的に配布されます。 　動画にはパスワードを入力してご覧ください。 　現在は動画視聴の期限は設けておりません。 できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、 　都合により見られなくなることもありますので 　ご了承ください。 ▶ご質問とご回答 　レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント 　にてお受けしています。（ご購入日より2ヶ月） 　48時間以内にご回答させていただきます。 ▶発酵調味料使用時の注意点 　3種類の発酵調味料を使用します。 　塩糀、醤油糀、甘糀（米麹で作った甘酒） 　使うものによって（市販の商品、手作りに関わらず） 　味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。　 　・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。 　　（市販のものは13%のものが多いです。） 　・甘糀は市販のものを使う場合は、 　　米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを 　　選んでください。ドリンクとして飲める 　　ストレートタイプのものではありません。 　 　　ご参考【甘酒には2種類ある】 　　https://youtu.be/25ICd3bhKWY ※商用利用不可です。 　ご家庭でお楽しみ下さい。 　レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は 　固く禁じます。 　これに反する行為を行った場合には、 　関係法令に基づき、民事、刑事を問わず 　法的責任を負うことがあります。