レシピ&動画レッスン(講師による個別フォロー付き)36■発酵ごま団子■発酵ハムスイコー
6,600円
※こちらはダウンロード商品です
36.adv_dimsum2211.pdf
583KB
レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。
・難易度:★★★★★
・「甘糀」「塩糀」「醤油糀」使用
■発酵ごま団子
■発酵ハムスイコー
のレシピ動画です。
※難易度5、生地の扱いが難しいレシピです。
このレッスンの受講前に、
16の肉まん、19の水餃子を事前に
ご受講することをおススメします。
※「🌶」マークには辛み調味料を使用
苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK!
■発酵ごま団子
ごま団子は説明する必要がないくらい
馴染みのある点心ですよね。
モチモチの皮と
ちょっとトロッとした黒ゴマ餡が
絶妙で手が止まらなくなります。
アツアツが美味しい点心ですので、
ぜひ揚げたてをご賞味ください。
こちらも冷凍可能です。
■発酵ハムスイコー
蒸籠は使いませんが、
こちらも生徒からのリクエストです。
ハムスイコー食べたい!
というお声があり、
ハムスイコーの皮とごま団子の皮が同じなので、
このタイミングで作っちゃえ!
煎炸点(揚げ点心)2種としました。
どちらもグルテンフリーです。
そもそもハムスイコーって何なの?
とご存じでない方もいらっしゃる
と思いますので、ご説明したいと思います。
先ほどよりハムスイコーと呼んでいますが、
これは「咸水角」の広東語読みです。
咸(ハム)はしょっぱい味付けを表しています。
(香港や広東省の漢字では、「鹹」です。)
めちゃくちゃ細かい話になりますが、
日本ではスイコーと言っていますが、
正式には、seoi2gok3(ソュゴック)です。
香港や広東省でハムスイコーと言っても
通じないと思いますが、
基本的に紙にチェックして
注文することが多いので漢字だけ
覚えておけばいいですね。
この点心の名前の由来は調べても
わからなかったのですが、
水牛の角に似ているからかな?
と個人的に考えています。
揚げもち餃子で
お餅でできたピロシキみたいなものです。
その味は、一度食べるとハマってしまいます。
少し甘いモチモチとした生地と
中の餡のしょっぱさの
コントラストが楽しい点心です。
先に言っておきます。
このハムスイコーは
包むのが難しい!
まん丸でなく、
ラグビーボールような形です。
▶レシピと動画URLについて
お支払い確定後、自動的に配布されます。
動画にはパスワードを入力してご覧ください。
現在は動画視聴の期限は設けておりません。
できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、
都合により見られなくなることもありますので
ご了承ください。
▶ご質問とご回答
レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント
にてお受けしています。(ご購入日より2ヶ月)
48時間以内にご回答させていただきます。
▶発酵調味料使用時の注意点
3種類の発酵調味料を使用します。
塩糀、醤油糀、甘糀(米麹で作った甘酒)
使うものによって(市販の商品、手作りに関わらず)
味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。
・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。
(市販のものは13%のものが多いです。)
・甘糀は市販のものを使う場合は、
米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを
選んでください。ドリンクとして飲める
ストレートタイプのものではありません。
ご参考【甘酒には2種類ある】
https://youtu.be/25ICd3bhKWY
※商用利用不可です。
ご家庭でお楽しみ下さい。
レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は
固く禁じます。
これに反する行為を行った場合には、
関係法令に基づき、民事、刑事を問わず
法的責任を負うことがあります。
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