






レシピ&動画レッスン(講師による個別フォロー付き)42■発酵チャイニーズミートパイ ■発酵胡麻ダレ白菜
6,600円
※こちらはダウンロード商品です
42.adv_dimsum2304.pdf
648KB
レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。
・難易度:★★★☆☆
・「醤油糀」使用
■発酵チャイニーズミートパイ
■発酵胡麻ダレ白菜
のレシピ動画です。
※「🌶」マークには辛み調味料を使用
苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK!
■発酵チャイニーズミートパイ
~肉餅 ~
北京で食べられる日本の
「おやき」のような食べ物です。
フライパンを使って作ります。
パイと言っているように、
断面を見ていただくと、
生地が何層かに積み重なっている
のがわかっていただけると思います。
こんがりと焼けた生地、
そして外側はパリッとしています。
この食感のコントラストを生むのは、
小麦粉の扱い方にあります。
そのポイントをお教えします。
中の具は、豚肉もしくは
合いびき肉を使います。
そのまま食べられるように
少し濃いめの味付けです。
層を作る包み方が最大のポイント。
うっすら透ける肉とニラが
いい味を出しています。
フライパンでこんがり焼くと、
いい色、表面はカリカリです。
食事というよりも、
スナック感覚で
小腹がすいた時やおやつに
ピッタリかもしれません。
■発酵胡麻ダレ白菜~乾隆白菜 ~
清代の皇帝、乾隆帝が江南地方から
北京に帰ってきた時に
ある小さなレストランで食べて
えらく気に入ったという白菜の冷菜です。
火を使わずパパっとできます。
ただ、作り置きには向かないメニューです。
▶レシピと動画URLについて
お支払い確定後、自動的に配布されます。
動画にはパスワードを入力してご覧ください。
現在は動画視聴の期限は設けておりません。
できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、
都合により見られなくなることもありますので
ご了承ください。
▶ご質問とご回答
レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント
にてお受けしています。(ご購入日より2ヶ月)
48時間以内にご回答させていただきます。
▶発酵調味料使用時の注意点
3種類の発酵調味料を使用します。
塩糀、醤油糀、甘糀(米麹で作った甘酒)
使うものによって(市販の商品、手作りに関わらず)
味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。
・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。
(市販のものは13%のものが多いです。)
・甘糀は市販のものを使う場合は、
米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを
選んでください。ドリンクとして飲める
ストレートタイプのものではありません。
ご参考【甘酒には2種類ある】
https://youtu.be/25ICd3bhKWY
※商用利用不可です。
ご家庭でお楽しみ下さい。
レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は
固く禁じます。
これに反する行為を行った場合には、
関係法令に基づき、民事、刑事を問わず
法的責任を負うことがあります。
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