レシピと動画で学ぶお料理レッスンです。 ・難易度：★★★☆☆ ・「甘糀」使用 ■甘糀エッグタルト のレシピ動画です。 ※「🌶」マークには辛み調味料を使用 　 苦手な方は量を調整もしくは入れずに作ってOK！ ■甘糀エッグタルト エッグタルトは、 マカオ、香港、中国大陸、台湾 をはじめとするアジア諸国で 食べられているタルトの一種です。 パイ生地やクッキー生地の器に エッグ・カスタードを載せて焼いたスイーツ。 中国語では蛋挞／蛋撻 【dàntǎ】 実は、エッグタルトには、 ①ポルトガル式（葡式） ②香港式（港式） 2つのスタイルがあり、 その違いは下記表の通り。 ・ポルトガル式/パイ生地/卵黄、生クリーム使用り ・香港式/パイ生地orクッキー生地/全卵使用なし 最初クッキー生地だから 香港式だと思ったけれど、 濃厚にしたかったので卵黄と 生クリームを使ってカスタードを作って 焼き色が少しつくようにしました。 というわけで、 Éclat Shifuのエッグタルトは、 ポルトガル式と香港式の 「いいとこどり」になりました。 オーブンを使って作ります。 タルト生地は本来小麦粉で作りますが、 今回は米粉を使います。 小麦粉だとなじませるのに、 時間を少しおく必要がありますが、 米粉だと生地をまとめたらすぐタルト型に 敷く作業ができるのが時短ポイント。 操作性もとってもいいですよ。 型は、マーラーカオを作った時と同じで、 ８号のシリコンカップを使います。 タルトストーンも不要です。 1日目は生地はサクサク、 2日目以降は少ししっとりしてきます。 みなさんが思っているよりも軽くい仕上がりです。 昼下がりに紅茶でも飲みながら、 甘糀エッグタルト いかがでしょうか？ ▶レシピと動画URLについて 　お支払い確定後、自動的に配布されます。 　動画にはパスワードを入力してご覧ください。 　現在は動画視聴の期限は設けておりません。 できるだけ長くご視聴いただく方向ですが、 　都合により見られなくなることもありますので 　ご了承ください。 ▶ご質問とご回答 　レッスン内容についてのご質問はLINE公式アカウント 　にてお受けしています。（ご購入日より2ヶ月） 　48時間以内にご回答させていただきます。 ▶発酵調味料使用時の注意点 　3種類の発酵調味料を使用します。 　塩糀、醤油糀、甘糀（米麹で作った甘酒） 　使うものによって（市販の商品、手作りに関わらず） 　味が異なりますので、量を調節してご使用下さい。　 　・本レシピで使用する塩糀の塩分濃度は9%です。 　　（市販のものは13%のものが多いです。） 　・甘糀は市販のものを使う場合は、 　　米麹で作った甘酒かつ、濃縮タイプのものを 　　選んでください。ドリンクとして飲める 　　ストレートタイプのものではありません。 　 　　ご参考【甘酒には2種類ある】 　　https://youtu.be/25ICd3bhKWY ※商用利用不可です。 　ご家庭でお楽しみ下さい。 　レシピの転載や転用、お仕事でのご利用は 　固く禁じます。 　これに反する行為を行った場合には、 　関係法令に基づき、民事、刑事を問わず 　法的責任を負うことがあります。